Rezeptdatenbank

Zu einem guten, währschaften Frühstück gehört Brot - darin sind wir uns alle einig! Was wir sonst noch dazu genießen - Butter und Konfitüre oder Honig, ein Stücklein Käse, einen Riegel Wurst, ein weiches Ei, Spiegeleier mit Speck oder Schinken -, das hängt von unserem Hunger, dem bevorstehenden Tun und unserer persönlichen Vorliebe ab.

Das nachfolgend beschriebene, kräftige Frühstücksbrot passt zu süßen und rassigen Beigaben. Es bleibt lange frisch, kann also gut für einige Tage Grundlage unserer Morgenmahlzeit sein und wird uns dennoch immer wieder von neuem köstlich schmecken.

Dazu braucht es:

450 g Weißmehl
20 g Hefe
250 g Roggenmehl
1 TL Zucker
1 knapper EL Salz
etwa 1/2 l Wasser (besser etwas mehr)

Mehl und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Hefe und Zucker mit etwa 1 d1 lauwarmem Wasser verrühren und dazugeben. Nach und nach das restliche Wasser hinzu giessen und alles zu einem geschmeidigen, gleichmäßigen Teig verarbeiten. Diesen kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Zudecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.

Nochmals kurze Zeit kneten und einen großen Laib oder zwei kleinere, längliche Brote formen. Diese wiederum etwa 20 Minuten gehen lassen.

Mit Wasser bepinseln und mit scharfem Messer 3 bis 4 tiefe Einschnitte anbringen. Im Vorgeheizten Ofen bei 200 Grad in 50 bis 60 Minuten backen.