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*** Vorspeise 2: Fleischspieße vom Grill mit Fladenbrot und Minzsauce ***

Zutaten:
650g Lamm- oder Rinderhack, 1 Zwiebel, je einige Zweige frische Petersilie, Koriander und Minze, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Paprika, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kräuter und die grob zerteilte Zwiebel im Mixer pürieren und mit dem Fleisch und den restlichen Gewürzen gut vermengen. Alles eine Stunde kühl gestellt ziehen lassen. Nun aus dem Hack kleine Frikadellen formen und auf Schaschlikspieße stecken. Auf dem Grill ca. fünf Minuten grillen oder, dann ohne Spieße, in der Pfanne braten. Hierzu passt Fladenbrot und Joghurt-Minzsauce.

Fladenbrot

Zutaten:
15g frische oder 7g getrocknete Hefe, ca.275 ccm Wasser, Etwas Zucker, 500g kräftiges Mehl (Roggenmehl o.ä.), 1/2 TL Salz, Öl

Zubereitung:
Hefe in etwa 100ccm warmem Wasser auflösen. Eine Priese Zucker zugeben und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Mehl n eine warme Schüssel sieben und die Hefemischung hineingießen. Gut mit den Händen durchkneten und dabei langsam das restliche Wasser zufügen, bis ein fester Teig entsteht. Diesen noch ca 15 Minuten kräftig in der Schüssel oder auf einem Brett durchwalken, bis er sehr elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Bevorzugt man weiches Brot, noch 1-2 EL öl darunter mengen. Öl in die Schüssel gießen und den Teigkloß darin wenden bis er rundherum eingeölt ist. Dadurch wird die Kruste nicht hart. Mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen zugfreien Platz mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig fast das doppelte Volumen ereicht hat. Noch einmal einige Minuten durchkneten.
Kartoffelgroße Häufchen (oder kleinere, je nach der gewünschten Brotgröße) abnehmen und auf einem bemehlten Brett ca. 1/2 cm dick ausrollen bzw. mit den Handflächen flachdrücken. Mit Mehl bestäuben und auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen. Mit einem ebenso bemehlten Tuch bedecken und an einem warmen Platz noch einmal gehen lassen. Den Ofen auf höchster Stufe mindestens 20 Minuten vorheizen und die eingefetteten Backbleche mindestens 10 Minuten darin erhitzen. Aufpassen, dass das Öl dabei nicht verbrennt. Wenn das Brot aufgegangen ist, die Fladen auf die Backbleche gleiten lassen, mit Wasser befeuchten, damit sie nicht braun werden ( so gehen sie auch besser auf ) und 6-10 Minuten backen. Während dieser Zeit den Ofen nicht öffnen! Sobald die Brote aus dem Ofen kommen, auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Sie sollten weich und weiß sein und ein großes Luftloch in der Mitte haben.

Minzjoghurt:

Zutaten:
250g Joghurt, 1 handvoll Minze, Salz, Kümmel

Zubereitung:
Joghurt glattrühren und mit klein geschnittener Minze, Salz und Kümmel abschmecken.