Rezeptdatenbank

3/4 Glas Maissauerteig mit 300 - 400 ml Selters +400 g gem. Mais, bei 30-40 C, im Backofen gehen lassen
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dann 3-5 El Sauerteig abnehmen, in Schraubglas, + mit gem. Mais trocken rühren, Deckel drauf, + in Kühlschrank, für`s nächste Brot
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60 g Buchweizen
100 g NT.-Reis
100 g Hirse
140 g Sojabohne/schrot/ Mehl alles gemahlen
2 El Leinsamen
2 El Sesam
3 El Sonnenblumenkerne kann mit gem. werden, muß nicht.
2 El Kartoffelmehl
(Brotgewürz)
Kümmel, + o. Koriander, + o. Fenchel, + o. Anis ganz o. gem.
1- 2 Tl Meersalz ( kosten)
2 Tl Weinsteinbackpulver o. Natron
1 Fl. Selters
10 min auf Stufe 2 Küchenmaschine, muß wie ein Rührkuchen sein
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Königskuchenform 30 cm, mit Öl einstreichen+ mit Backpapier auslegen.
Teig einfüllen nur 3/4 voll, glatt streichen.
im Ofen bei 30 -40 C, gehen lassen ( 1-3 h ) man sieht es
Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser o. Öl bestreichen
1 Tasse heißes Wasser in den Ofen
ca. 60-70 min bei 160 C Umluft
Garprobe machen
Bitte die Ersten 40 min die Backofentür NICHT öffnen, der Teig fällt sonst zusammen.

Es geht auch ohne Sauerteig, dann 1 P Trockenhefe dazu.

Sauerteigherstellung
3 El Maismehl+ 1 Tl Honig+ ein bißchen Trockenhefe+ Selters in einem Schraubglas zu einer dicken Pampe verrühren. Deckel drauf. + im Backofen 30-40 C , nach kurzer Zeit fängt er an zu gehen, 1- 3 h. dann des öfteren dran riechen, bis er sauer genug ist dann immer wieder Maismehl + Selters, nach füllen, bis das Glas 3/4 voll ist