Rezeptdatenbank

Zutaten:

Vorteig
400 g Roggen frisch gemahlen
1/2 l Wasser (30Grad)
Grundansatz
1 ts Backferment
Teig
400 g Roggen frisch gemahlen
800 g Weizen frisch gemahlen
4/5 l Wasser (30Grad)
1 ts Meersalz
2 ts Kuemmel

Zubereitung:

Die Zutaten fuer den Vorteig durchkneten und ueber Nacht an einem
warmen Ort zugedeckt stehen lassen. Von diesem Teig etwa 3 El als
Grundansatz abnehmen und in den Kuehlschrank stellen.
Die Zutaten fuer den Teig mit dem Vorteig vermengen, durchkneten und
zwei Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehenlassen.
Zwei kleinere und eine grosse Form mit Oel einfetten und dick mit
Haferflocken bestreuen.
Einen Holzloeffel nass machen und den Teig damit in die Formen geben.
Haende anfeuchten und geschaelte Sonnenblumenkerne andruecken.
Nochmals 1/2 Stunde gehenlassen. Dann in den kalten Ofen stellen und
bei 220Grad 1/2 Stunde und anschl. bei 150Grad 1 Stunde backen.
Stellen Sie auch ein kleines Toepfchen mit Wasser in den Ofen, das
ergibt eine schoene Kruste.