Rezeptdatenbank

100 g Schwarze Bohnen
100 g Weisse Bohnen
100 g Rote Bohnen
1 l Gemuesebouillon

Sosse


20 g Butter
2 Schalotten, fein gehackt
3 dl Rotwein
2 dl Portwein
1 ts Maizena, in wenig
Kaltem Wasser angeruehrt
Salz
Pfeffer aus der Muehle
50 g kalte Vorzugsbutter, in
- Stueckchen

Quarkkloeschen


1 dl Milch
30 g Vorzugsbutter
30 g Mehl
150 g Magerquark
Salz
Pfeffer


Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Abtropfen lassen und in der
Bouillon im Dampfkochtopf nach Packungsanweisung weich kochen.

Fuer die Sauce die Schalotten in der Butter anduensten. Mit Rotwein
und Portwein abloeschen und auf die Haelfte einkochen lassen.

Das Maizena beifuegen, die Sauce aufkochen und absieben.

Fuer die Kloesschen die Milch zusammen mit der Vorzugsbutter
aufkochen, Mehl dazugeben und unter staendigem Ruehren kochen, bis
ein fester Teig entsteht.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Quark unter den Teig ruehren und
wuerzen.

Mit zwei Loeffeln Kloesschen abstechen. In Salzwasser 10 - 15 Minuten
ziehen lassen.

Die Sauce wieder aufkochen, wuerzen und langsam die kalte
Vorzugsbutter stueckchenweise darunterschwingen.

Die Bohnen mit den Kloesschen und der Sauce anrichten.

* Aus: Cuisine Naturelle,
Kochen mit Schweizer Milchprodukten,
ZVSM, 1993, ISBN 3-909230-36-9
** From: Stefan_Kaempfen@p7.f406.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Fri, 15 Apr 1994 18:41:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen

Erfasser: Stefan

Datum: 18.05.1994