Avocadocremesuppe II
15 g Butter
15 g Mehl
3/8 l Rindfleischbruehe
1 Avocado
Salz
weisser Pfeffer
1/4 Flasche Piccolo Sekt
50 g suesse Sahne
etwas Dill zum Garnieren
Fuer unsere Vorspeise haben wir eine sommerliche Avocadosuppe
ausgesucht. Diese meist dunkelgruene, birnenfoermige Frucht ist ja
inzwischen bei uns sehr beliebt. Nicht nur der sahnig-milde, leicht
nussartige Geschmack, sondern auch der gesundheitlich Aspekt spielt
dabei sicherlich eine Rolle:
Die leicht verdaulichen pflanzlichen Fette wirken
cholesterinspiegelsenkend, und die Frucht ist vitamin- und
mineralstoffreich und hat einen hohen Eisen- und Calciumgehalt.
Am besten schmecken Avocados, wenn sie ganz reif sind. Das kann man
durch leichten Druck auf die Haut um den Stielansatz feststellen:
Gibt die Schale nach, dann ist die Frucht reif.
Avocados enthalten einen grossen runden Kern. Um diesen zu
entfernen, schneidet man das Fruchtfleisch der Laenge nach bis zum
Kern ein und dreht dann die beiden Haelften vorsichtig gegeneinander.
Um ein Verfaerben zu verhindern, sollte man sie normalerweise sofort
mit Zitronensaft betraeufeln.
TIP: Da wir fuer unsere Suppe nur eine halbe Avocado brauchen, koennt
Ihr die andere Haelfte zu einem wuerzigen Brotaufstrich verarbeiten:
Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verruehren, etwas
Krabbenfleisch untermischen, auf ein Vollkornbrot streichen und mit
Dill garnieren.
Nun aber zur Zubereitung:
Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, Mehl darin anschwitzen und
glattruehren. Mit der Rindfleischbruehe aufgiessen und 10 Minuten kochen
lassen. Die Avocado der Laenge nach halbieren, den Stein entfernen und
schaelen. Das Fruchtfleisch puerieren.
Die eine Haelfte wie oben angegeben zu einem Brotaufstrich
verarbeiten. Die andere Haelfte in die Suppe geben, mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und
den Sekt dazugiessen. Die Sahne halbsteif schlagen. Heiss in
Suppentassen fuellen und je einen Teil der Sahne mit einem Essloeffel
einruehren. Mit Dill bestreut servieren.
Als Dinner for two (22.6.94)
Vorspeise: Avocadocremesuppe
Hauptspeise: Kalbsleberwuerfel mit Basilikum
Dessert: Hollerkiachel (Holunderkuecherl)
** From: betzelf@rferl.org
Date: Sun, 19 Jun 1994
Erfasser: Christa & Franz
Datum: 10.08.1994
15 g Mehl
3/8 l Rindfleischbruehe
1 Avocado
Salz
weisser Pfeffer
1/4 Flasche Piccolo Sekt
50 g suesse Sahne
etwas Dill zum Garnieren
Fuer unsere Vorspeise haben wir eine sommerliche Avocadosuppe
ausgesucht. Diese meist dunkelgruene, birnenfoermige Frucht ist ja
inzwischen bei uns sehr beliebt. Nicht nur der sahnig-milde, leicht
nussartige Geschmack, sondern auch der gesundheitlich Aspekt spielt
dabei sicherlich eine Rolle:
Die leicht verdaulichen pflanzlichen Fette wirken
cholesterinspiegelsenkend, und die Frucht ist vitamin- und
mineralstoffreich und hat einen hohen Eisen- und Calciumgehalt.
Am besten schmecken Avocados, wenn sie ganz reif sind. Das kann man
durch leichten Druck auf die Haut um den Stielansatz feststellen:
Gibt die Schale nach, dann ist die Frucht reif.
Avocados enthalten einen grossen runden Kern. Um diesen zu
entfernen, schneidet man das Fruchtfleisch der Laenge nach bis zum
Kern ein und dreht dann die beiden Haelften vorsichtig gegeneinander.
Um ein Verfaerben zu verhindern, sollte man sie normalerweise sofort
mit Zitronensaft betraeufeln.
TIP: Da wir fuer unsere Suppe nur eine halbe Avocado brauchen, koennt
Ihr die andere Haelfte zu einem wuerzigen Brotaufstrich verarbeiten:
Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verruehren, etwas
Krabbenfleisch untermischen, auf ein Vollkornbrot streichen und mit
Dill garnieren.
Nun aber zur Zubereitung:
Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, Mehl darin anschwitzen und
glattruehren. Mit der Rindfleischbruehe aufgiessen und 10 Minuten kochen
lassen. Die Avocado der Laenge nach halbieren, den Stein entfernen und
schaelen. Das Fruchtfleisch puerieren.
Die eine Haelfte wie oben angegeben zu einem Brotaufstrich
verarbeiten. Die andere Haelfte in die Suppe geben, mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und
den Sekt dazugiessen. Die Sahne halbsteif schlagen. Heiss in
Suppentassen fuellen und je einen Teil der Sahne mit einem Essloeffel
einruehren. Mit Dill bestreut servieren.
Als Dinner for two (22.6.94)
Vorspeise: Avocadocremesuppe
Hauptspeise: Kalbsleberwuerfel mit Basilikum
Dessert: Hollerkiachel (Holunderkuecherl)
** From: betzelf@rferl.org
Date: Sun, 19 Jun 1994
Erfasser: Christa & Franz
Datum: 10.08.1994
y35pm - 4. Feb, 19:08
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