Rezeptdatenbank

Menge: 1 Kuchen

300 Gramm Mehl
4 gestr. TL Backpulver
125 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Pack. Finesse geriebene Zitronenschale
3 Eier
125 ml Karottensaft mit Honig und Zitronensaft
125 ml Speiseöl

FUER DEN BELAG:
750 Gramm mittelgroße Äpfel
einige ganze, abgezogene Mandeln
2 Essl. Rum-Rosinen
1 Essl. Erdbeerkonfitüre

ZUM BESTREUEN:
50 Gramm abgezogene, gehobelte Mandeln

ZUM BESTAEUBEN:
25 Gramm Puderzucker

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare
Schüssel (3 L-Inhalt) sieben, mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale
mischen. Eier, Karottensaft und Speiseöl hinzufügen. Schüssel mit dem
Deckel fest verschließen.
Mehrmals kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles
mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren,
damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
Den Teig auf ein Backblech 30 x 40 cm, gefettet, gemelkt, geben und glatt
streichen. Vor den Teig einen mehrmals geknickten Streifen Alufolie legen.
Für den Belag Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse
entfernen. Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben
auf den Teig legen. Die Hälfte der Apfelscheiben (Löcher) mit je 1 Mandel
und den Rosinen füllen. Die Mandeln auf den Teig streuen.
Die Apfelscheiben und die ganzen Mandeln mit Puderzucker bestäuben. Das
Backblech in den Backofen schieben.
Bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.
Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen erkalten lassen