Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade)
Zutaten:
2 kg Fisch, küchenfertig
(z.B. Makrele, Knurrhahn,
Goldbrasse, Schellfisch,
Meeraal, Seelachs gemischt)
3 Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
3 Petersilienstengel
2.5 Ltr. ;heisses Wasser
;Meersalz
4 grosse Kartoffeln
-------------------------FUER DIE SAUCE-------------------------
5 Schalotten; feingehackt
5 Essl. Weißweinessig
1 Teel. Dijon-Senf
3 Essl. Olivenöl
;Salz
;gemahlener weisser Pfeffer
-------------------------FUER DAS BROT-------------------------
1 Weissbrot, französisch
50 g Butterschmalz
----------------------------AUßERDEM----------------------------
Petersilie zum Garnieren
Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden.
In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter
ins gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt 20 Minuten kochen
lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten mitkochen; dann die
Fischstücke reingeben. 5-8 Minuten ziehen lassen.
Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Öl verrühren. Sehr kräftig
würzen.
Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.
Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit
Petersilie garnieren.
In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die
gerösteten Weissbrotscheiben giessen; den Fisch mit den Kartoffeln
getrennt servieren. Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller
über die Fische geträufelt.
Getränkeempfehlung: trockener Weisswein, ein Muscadet oder ein
Sancerre
Tip:
Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt
französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B.
Dijon-Senf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich
gewürzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die
Sauce leicht wässerig.
*
Quelle: -Gala, Heft ?? -Rezepte von Peter Friecke
-Erfasst von Karin Förg -2:2480/3508.2 19.12.94
2 kg Fisch, küchenfertig
(z.B. Makrele, Knurrhahn,
Goldbrasse, Schellfisch,
Meeraal, Seelachs gemischt)
3 Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
3 Petersilienstengel
2.5 Ltr. ;heisses Wasser
;Meersalz
4 grosse Kartoffeln
-------------------------FUER DIE SAUCE-------------------------
5 Schalotten; feingehackt
5 Essl. Weißweinessig
1 Teel. Dijon-Senf
3 Essl. Olivenöl
;Salz
;gemahlener weisser Pfeffer
-------------------------FUER DAS BROT-------------------------
1 Weissbrot, französisch
50 g Butterschmalz
----------------------------AUßERDEM----------------------------
Petersilie zum Garnieren
Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden.
In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter
ins gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt 20 Minuten kochen
lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten mitkochen; dann die
Fischstücke reingeben. 5-8 Minuten ziehen lassen.
Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Öl verrühren. Sehr kräftig
würzen.
Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.
Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit
Petersilie garnieren.
In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die
gerösteten Weissbrotscheiben giessen; den Fisch mit den Kartoffeln
getrennt servieren. Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller
über die Fische geträufelt.
Getränkeempfehlung: trockener Weisswein, ein Muscadet oder ein
Sancerre
Tip:
Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt
französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B.
Dijon-Senf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich
gewürzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die
Sauce leicht wässerig.
*
Quelle: -Gala, Heft ?? -Rezepte von Peter Friecke
-Erfasst von Karin Förg -2:2480/3508.2 19.12.94
y35pm - 30. Apr, 08:15
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