Rezeptdatenbank

500 g kleine Garnelen
500 ml Fischfond
1 Bouquet Garni (Thymian,
- Petersilie, Lorbeerblatt)

AVOCADO-DRESSING


1 sm Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 lg Avocados
250 ml Crème fraîche
1 Chile serrano, Samen und
- Scheidewände entfernt
2 tb Limettensaft
125 ml Olivenöl

QUELLE


-- Mexiko - Eine
-- kulinarische Reise
-- Christian-Verlag
-- erfasst: P. Hildebrandt


(Còctel de Camarones con Aderezo de Auguacate)

Diese gehaltvolle und außergewöhnliche Version eines Garnelencocktails
wurde von Martha Chapa kreiert, einer bekannten mexikanischen Malerin und
Kochbuchautorin.

Die Garnelen in einem geschlossenen Topf mit dem Bouquet Garni 2-3 Minuten
im Fischfond pochieren, bis sie gar sind. Dann abgießen, etwas abkühlen
lassen und aus den Schalen lösen. Die geschälten Garnelen in den
Kühlschrank stellen.

Während die Garnelen abkühlen, das Dressing zubereiten. Dazu die restlichen
Zutaten im Mixer pürieren, bis das Dressing eine samtige Konsistenz hat.
Garnelen und Dressing schichtweise in hohe Gläser füllen und bis zum
Servieren in den Kühlschrank stellen.


Autor : Petra Hildebrandt

Datum : 27.09.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Hildebrandt

: EMail: phildeb@ibm.net

2 Schalotten
20 g gekochter Schinken
4 tb Butter
5 tb Mehl
1/4 l kalter Kalbsfond
1/4 l kalte Milch
weißer Pfeffer
Salz
1 pn geriebene Muskatnuß
Quelle


-erfaßt von Gunther Mannigel
-Grundkochbuch, Bassermann

Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Schinken in winzige
Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die
Schalottenwürfel darin glasig werden lassen, ohne das sie Farbe
nehmen, dann den Schinken kurz mitbraten.
Das Mehl einrühren und die Masse bei mittlerer Hitze hell anschwitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und den kalten Kalbsfond mit einem Schnee-
besen einrühren.
Den Topf wieder erhitzen und die Masse glattrühren. Nach und nach die
Milch dazugeben, dann die Sauce bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln
lassen. Zuletzt mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Die Béchamelsauce ist die ideale Sauce zum Überbacken oder Gratinieren.
Siehe z.B. Béchamelkartoffeln.

:Zubereitungszeit ca. 40 Minuten:
:Pro Portion 660 kcal:


Notizen (**) :

: Gepostet von Gunther Mannigel

Autor : Gunther

15 g Butter
15 g Mehl
3/8 l Rindfleischbruehe
1 Avocado
Salz
weisser Pfeffer
1/4 Flasche Piccolo Sekt
50 g suesse Sahne
etwas Dill zum Garnieren


Fuer unsere Vorspeise haben wir eine sommerliche Avocadosuppe
ausgesucht. Diese meist dunkelgruene, birnenfoermige Frucht ist ja
inzwischen bei uns sehr beliebt. Nicht nur der sahnig-milde, leicht
nussartige Geschmack, sondern auch der gesundheitlich Aspekt spielt
dabei sicherlich eine Rolle:

Die leicht verdaulichen pflanzlichen Fette wirken
cholesterinspiegelsenkend, und die Frucht ist vitamin- und
mineralstoffreich und hat einen hohen Eisen- und Calciumgehalt.

Am besten schmecken Avocados, wenn sie ganz reif sind. Das kann man
durch leichten Druck auf die Haut um den Stielansatz feststellen:
Gibt die Schale nach, dann ist die Frucht reif.

Avocados enthalten einen grossen runden Kern. Um diesen zu
entfernen, schneidet man das Fruchtfleisch der Laenge nach bis zum
Kern ein und dreht dann die beiden Haelften vorsichtig gegeneinander.
Um ein Verfaerben zu verhindern, sollte man sie normalerweise sofort
mit Zitronensaft betraeufeln.

TIP: Da wir fuer unsere Suppe nur eine halbe Avocado brauchen, koennt
Ihr die andere Haelfte zu einem wuerzigen Brotaufstrich verarbeiten:
Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verruehren, etwas
Krabbenfleisch untermischen, auf ein Vollkornbrot streichen und mit
Dill garnieren.

Nun aber zur Zubereitung:

Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, Mehl darin anschwitzen und
glattruehren. Mit der Rindfleischbruehe aufgiessen und 10 Minuten kochen
lassen. Die Avocado der Laenge nach halbieren, den Stein entfernen und
schaelen. Das Fruchtfleisch puerieren.

Die eine Haelfte wie oben angegeben zu einem Brotaufstrich
verarbeiten. Die andere Haelfte in die Suppe geben, mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und
den Sekt dazugiessen. Die Sahne halbsteif schlagen. Heiss in
Suppentassen fuellen und je einen Teil der Sahne mit einem Essloeffel
einruehren. Mit Dill bestreut servieren.

Als Dinner for two (22.6.94)

Vorspeise: Avocadocremesuppe

Hauptspeise: Kalbsleberwuerfel mit Basilikum

Dessert: Hollerkiachel (Holunderkuecherl)

** From: betzelf@rferl.org
Date: Sun, 19 Jun 1994

Erfasser: Christa & Franz

Datum: 10.08.1994