Rezeptdatenbank

250 g Blätterteig (gekühlter
- Frischteig)
Mehl zum Ausrollen
2 Schalotten
1 tb Butter
200 g Kleine Champignons
100 ml Trockener Weisswein
125 g Creme double
Salz
Weisser Pfeffer aus der
- Mühle
Zitronensaft
1 Handvoll Kerbel
100 g Tiefseegarnelen
Brunnenkresse zum Garnieren

Blätterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsfläche ausrollen,
und 4 Quadrate von jeweils ca. 10 cm Kantenlänge ausschneiden.
Auf ein mit kaltem Wasser abgespülten Backblech bei 200 °C auf der
mitlleren Schiene in 12 min. goldgelb backen.
Inzwischen Schalotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne
in der heissen Butter glasig dünsten. Champignons putzen,
waschen, grössere Exemplare halbieren oder vierteln und in der
Pfanne mitdünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit
Weisswein ablöschen, um die Hälfte reduzieren und die Creme
double unterrühren. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten
köcheln.
Kerbel waschen, abzupfen und fein hacken. Tiefseegarnelen in die
Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Sauce erhitzen. Kerbel
untermischen, Blätterteigpasteten in der Mitte quer
halbieren, auf vier Teller verteilen, mit dem Ragout füllen,
den Deckel daraufsetzen und mit Brunnenkresse garnieren.
Dazu passt: leichter, trockener Weisswein, z.B. Chablis.
01.04.1994 (Kf)

100 g Schwarze Bohnen
100 g Weisse Bohnen
100 g Rote Bohnen
1 l Gemuesebouillon

Sosse


20 g Butter
2 Schalotten, fein gehackt
3 dl Rotwein
2 dl Portwein
1 ts Maizena, in wenig
Kaltem Wasser angeruehrt
Salz
Pfeffer aus der Muehle
50 g kalte Vorzugsbutter, in
- Stueckchen

Quarkkloeschen


1 dl Milch
30 g Vorzugsbutter
30 g Mehl
150 g Magerquark
Salz
Pfeffer


Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Abtropfen lassen und in der
Bouillon im Dampfkochtopf nach Packungsanweisung weich kochen.

Fuer die Sauce die Schalotten in der Butter anduensten. Mit Rotwein
und Portwein abloeschen und auf die Haelfte einkochen lassen.

Das Maizena beifuegen, die Sauce aufkochen und absieben.

Fuer die Kloesschen die Milch zusammen mit der Vorzugsbutter
aufkochen, Mehl dazugeben und unter staendigem Ruehren kochen, bis
ein fester Teig entsteht.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Quark unter den Teig ruehren und
wuerzen.

Mit zwei Loeffeln Kloesschen abstechen. In Salzwasser 10 - 15 Minuten
ziehen lassen.

Die Sauce wieder aufkochen, wuerzen und langsam die kalte
Vorzugsbutter stueckchenweise darunterschwingen.

Die Bohnen mit den Kloesschen und der Sauce anrichten.

* Aus: Cuisine Naturelle,
Kochen mit Schweizer Milchprodukten,
ZVSM, 1993, ISBN 3-909230-36-9
** From: Stefan_Kaempfen@p7.f406.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Fri, 15 Apr 1994 18:41:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen

Erfasser: Stefan

Datum: 18.05.1994

2 cl Gin
2 cl Drambuie
2 cl Amaretto
1 cl Lemon Juice
1 Spritzer Grenadine
Zitronenscheibe
Cocktailkirsche


Fluessige Zutaten im Shaker mit Eiswuerfeln gut schuetteln und in
Cocktailschale abseihen.

Mit den Fruechten garnieren

** From: Powerplay@joker.zer.sub.org
Date: Sun, 25 Jul 93 12:31:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Powerplay

Datum: 03.09.1993

250 g Zucker
1/2 Fl. Weisswein
1 E l Glukosesirup
1/8 l Zitronensaft
1/8 Fl. Sekt
Drei Haende voll Waldmeister


Zucker, Weisswein, Glukosesirup, Zitronensaft, Sekt mischen. Drei Haende
voll Waldmeister mit ein bisschen Fluessigkeit vom Sorbet durch den Mixer
jagen und dann durch ein Sieb streichen.

** From: Michael_hoppe%k2@zermaus.zer.sub.org
Date: Sat, 03 Jul 93 02:56:00 +0000
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Michael

Datum: 27.08.1993

250 g Kastanien; gekocht,geschaelt
2 Eigelb
1 Eiweiss
5 dl Milch; Menge anpassen
;Salz
;Pfeffer
Fett; zum Backen
200 g Geraeucherter Lachs
Creme fraiche

QUELLE


-- Air France Zeitschrift
-- erfasst von Rene Gagnaux

Die Kastanien sehr gut puerieren, Eigelbe einruehren, sowie Milch
(Menge anpassen).

Eiweiss steifschlagen und vorsichtig unterziehen. Mit Salz und
Pfeffer nach Geschmack wuerzen.

Blinis backen, warmstellen.

Mit Lachs belegt servieren. Creme fraiche dazuservieren.


Autor : Rene