300 g Ostseeheringe
100 g Matjesheringe
80 g Karotten
80 g Sellerie
80 g Essiggurken
150 g Erdaepfel, gekocht
150 g Rote Rueben, gekocht
80 g Bohnen, gekocht
100 g Aepfel; geschaelt und
-- entkernt
80 g Senfgurken
80 g Zwiebeln
-- aus der Heringsmarinade
200 g Mayonnaise
1 dl Sauerrahm
1 tb Senf
;Salz
;Pfeffer
1 pn ;Zucker
Karotten und Sellerie putzen, kleinwuerfelig schneiden, kochen,
abfrischen, abseihen und abtropfen lassen.
Essiggurken, Senfgurken, Aepfel, Erdaepfel und rote Rueben ebenfalls
klein schneiden (ca. 8 mm). Heringe in 2 cm grosse Streifen
schneiden, Zwiebeln grob hacken.
Alle Zutaten mit Mayonnaise und Rahm binden, wuerzen, eventuell etwas
Gurkerlessig oder Heringsmarinade zwecks Konsistenz beigeben,
unterruehren, mindestens 6 Stunden ziehen lassen und mit Eischeiben,
Fischstueckchen und Petersilie anrichten.
* Quelle: Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl
Erfasst von Rene Gagnaux
100 g Vollkornhaferflocken
2 tb Rosinen
2 dl Apfelsaft
1 tb Zitronensaft
2 Karotten
4 Aepfel
200 g Huettenkaese
2 tb Birnendicksaft
30 g Kuerbiskerne; geroestet
Haferflocken und Rosinen in eine Schuessel geben, den Apfelsaft und
den Zitronensaft daruebergiessen und 30 Minuten ziehen lassen.
Karotten und Aepfel schaelen, mit der Roestiraffel dazu raffeln. Den
Huettenkaese und den Birnendicksaft daruntermischen. Mit den
Kuerbiskernen garnieren.
* Quelle: Frutta, Nr. 6, 1994 erfasst von Rene Gagnaux
2:301/212.19, 07.05.94
1 l Milch
1/2 l Sauerrahm
1 ts Kuemmel
1 ts Kraeutersalz
300 g Hartes Roggenbot
Aus den Gurktaler Alpen, eine echte Alpensuppe: je nach Milchertrag
wurde noch Rahm vom Vortag verwertet.
Milch und Sauerrahm mischen, langsam aufkochen. Wuerzen und ca. 10
Minuten koecheln lassen.
Roggenbrot fein hobeln oder hacken, in die Suppenteller verteilen und
das Milch-Rahm-Gemisch darueber anrichten, etwas gehobelten Bergkaese
darueberstreuen.
(Die Roggenbrotstuecklein koennen auch in die kochende Suppe gegeben
werden.
Falls man es noch nahrhafter mag, kann man das Verhaeltnis Milch -
Sauerrahm umkehren (2 Teile Sauerrahm auf 1 Teil Milch).
* Quelle: Es kocht in den Alpen, Was Transitverkehr und
KoechInnen in den Alpen anrichten, Limmat Verlag
Zuerich 1992, ISBN 3 85791 207 3
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)
vom 27.06.1994
1 l Milch
1/2 l Sauerrahm
1 ts Kuemmel
1 ts Kraeutersalz
300 g Hartes Roggenbot
Aus den Gurktaler Alpen, eine echte Alpensuppe: je nach Milchertrag
wurde noch Rahm vom Vortag verwertet.
Milch und Sauerrahm mischen, langsam aufkochen. Wuerzen und ca. 10
Minuten koecheln lassen.
Roggenbrot fein hobeln oder hacken, in die Suppenteller verteilen und
das Milch-Rahm-Gemisch darueber anrichten, etwas gehobelten Bergkaese
darueberstreuen.
(Die Roggenbrotstuecklein koennen auch in die kochende Suppe gegeben
werden.
Falls man es noch nahrhafter mag, kann man das Verhaeltnis Milch -
Sauerrahm umkehren (2 Teile Sauerrahm auf 1 Teil Milch).
* Quelle: Es kocht in den Alpen, Was Transitverkehr und
KoechInnen in den Alpen anrichten, Limmat Verlag
Zuerich 1992, ISBN 3 85791 207 3
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)
vom 27.06.1994
1 Vollkorntoast pro Person
100 g Käse, geriebenen
2 Eiern
1 tb gehackte Kräuter
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Kräutersalz,
Muskatnuß
Pfeffer, fadM.
1 tb Butter
Petersilie
Käse mit den Eiern verrühren. Mit gehackten Kräutern, zerdrückter
Knoblauchzehe, Kräutersalz, Muskatnuß und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken. Dann die Toastscheiben damit bestreichen.
Einen Eßlöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitten in
der geschlossenen Pfanne goldbraun braten.
Wenn der Käse sich aufbläht, mit gehackter Petersilie bestreuen
und heiß servieren.
500 g reife Tomaten, abgezogen
3 -4 Knoblauchzehen, je nach
- Groesse, geschaelt
2 tb Olivenoel
1 -2 El. Weinessig
Meersalz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
250 ml eiskaltes Wasser
2 dicke Scheiben altbackenes
- Meterbrot ohne Rinde
1 ts Rosenpaprika
1 sm Fruehlingszwiebel (falls
- gewuenscht)
1/2 ts zerstossener Kreuzkuemmel
- (falls gewuenscht)
2 tb frische Basilikumblaetter
- (falls gewuenscht)
Zum Garnieren
1 sm Gurke
1 rote oder gruene
- Paprikaschote
2 Tomaten
4 tb feingehackte Zwiebel
Die Brotscheiben 5-10 Minuten in Wasser einweichen und ausdruecken.
Alle Zutaten fuer die Suppe in einen Mixer zu einer glatten Creme
ruehren. und durch ein Sieb streichen. Eventuell nachwuerzen und mehrere
Stunden kaltstellen. Die Suppe muss eiskalt sein.
Gurke schaelen und fein wuerfeln. Paprikaschote von Kerngehaeuse und
den weissen Rippen befreien und in feine Wuerfel schneiden. Tomaten
abziehen und fein wuerfeln und mit feingehackter Zwiebel vermischen.
Jede Portion mit einem gehaeuften Loeffel der Garnierung Ihrer Wahl
anrichten und servieren.
2 l Milch
125 g Griess
1 Eidotter
Butter
Zucker
Salz
Man laessst 2 Ltr. Milch aufkochen und in diese 125 Gramm Griess
langsam unter fortwaehrenden Ruehren einlaufen. Nach Belieben gibt
man Zucker und etwas Salz dazu und laesst die Suppe zehn Minuten sehr
langsam kochen. Sie wird ebenfalls mit einem Eidotter und einem
Stueckchen Butter gebunden und angerichtet.
Quelle: Grosses praktisches Kochbuch von Marie Buchmaier (Rk)
400 g Broccoli
0.5 Apfel
0.5 l Gemuesebruehe
1 ts Kauter der Provence
1 pn Ingwer
Kraeutersalz
Wasser
Suesse Sahne
Den Broccoli waschen, die Roeschen abteilen, den Stiel in kleine Stuecke
schneiden und das ganze in der Gemuesebruehe weichkochen, gegebenenfalls
noch etwas Wasser zugeben.
Den Apfel im Mixer purieren, als Hilfe etwas Wasser oder Gemuesebruehe
der
Suppe zugeben.
Den Broccoli in der Gemuesebruehe ebenfalls mit einem Purierstab oder im
Mixer purieren. Den Apfel hineingeben, wuerzen, abschmecken, noche
einmal
kurz aufkochen.
Wenn die Suppe nach Geschmack zu dickfluessig ist noch etwas Wasser
zugeben
Vor dem Servieren nach Geschmack noch etwas Sahne zugeben.
250 g frische Erdbeeren
100 g Zucker
100 ml Wasser
Saft von einer Zitrone
2 tb Mineralwasser
1 tb Weinbrand
1/2 Flasche Sekt
Erdbeeren waschen, entstielen, 150 g Erdbeeren in den Mixbecher
geben und puerieren. Zucker und Wasser zusammen aufkochen und wieder
abkuehlen lassen.
Zuckerloesung, Fruchtpueree, Zitronensaft, Mineralwasser und Weinbrand
vermischen und im Gefrierfach des Kuehlschranks unter gelegentlichem
Ruehren erstarren lassen. Das Erdbeersorbet in Portionsschalen oder
Sektschalen fuellen, mit Sekt uebergiessen und den restlichen Erdbeeren
verzieren.
(die doppelte Menge und eine ganze Flasche Sekt reicht fuer 8
Portionen)
* Quelle: Kalenderblatt vom 10.07.1986
** Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: Thu, 16 Mar 1995
3 Scheiben Toast (kann auch Vollkorn sein, muss aber nicht)
1 Zwiebel
250 g Hähnchenschnitzel
2 Tl Mehl
1 Tl Curry
1/8 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Tabasco
75 g fettarmer Joghurt (1,5% oder weniger)
75 g Saure Sahne
1 Dose Maiskörner (340g) oder gleiche Menge gefrorener Mais
4 hartgekochte Eier
4 Tomaten
50 g geriebener Edamer
gemischte Kräuter (am besten diese Kräuterlinge zum Streuen)
Das Toastbrot toasten und in Würfel schneiden.
Zwiebel würfeln und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Sollten Sie zu braun werden, gebt einfach einen Tl Wasser dazu.
Das in Streifen geschnittene Fleisch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit Mehl und Curry bestäuben, mit Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.
Joghurt und Saure Sahne mischen und 1/3 dieser Creme zu dem Fleisch geben.
Das Geschnetzelte in eine beschichtet Form (oder Backofenfeste Pfanne) geben und die Brotwürfel sowie den Mais darauf verteilen.
3 Tomaten, Kräuter und die geschälten Eier mit dem Pürierstab oder Mixer klein hacken und auf der Fleisch- Brotmasse verteilen. Die 4. Tomate in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Die restliche Joghurt Creme mit dem Käse vermischen, auf den Auflauf streichen und mit Kräutern bestreuen. Das ganze bei 200_ C für 20 Minuten backen.
Zubereitung:
Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in Butter goldbraun anbraten. In eine gebutterte Auflaufform füllen. Zwiebeln in Würfel schneiden und in Butter glasig werden lassen. Dann das in schmale Streifen geschnittene Putenfleisch etwa 5 Minuten mitbraten lassen. Mit Mehl bestäuben und mehrmals wenden, so daß sich das Mehl gut verteilt. Mit dem Weißwein ablöschen. 1 Pott Creme fraiche dazutun, gut umrühren, danach auf das Toastbrot in der Auflaufform geben. Den Mais drauf verteilen, die Eier in Scheiben schneiden und auch drauf verteilen. Dann den anderen Pott Creme fraiche mit dem Chester vermengen und als nächste Schicht in die Auflaufform. Zuletzt die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden und als letzte Schicht in die Auflaufform. Auf die Tomatenscheiben dann jeweils etwas Kräuterbutter geben.
So, jetzt ist der leckere Schmaus auch schon fast fertig. Er muß nur noch 50 Minuten bei 200 Grad bzw. bei Gas auf Stufe 3 backen.
Und dann: Reinschmeißen und sich durchbeißen!!!
Das ganze reicht bei guten und hungrigen Essern gut für zwei Personen, daher unbedingt antesten, wieviele man satt bekommt.
