1 großen Matjeshering oder
2 Matjesfilets
3 Pellkartoffeln, mittelgroße, kalt
1 Zwiebel, mittelgroße
1 Apfel, großer, saurer
1 Ei, hartgekochtes
2 Essiggurken
75 g durchwachsen. Schinkenspeck
1 El Kapern
1/4 l saure Sahne
Alle festen Zutaten fein hacken (ausgenommen die Kapern). Die
saure Sahne über die Zutaten geben und vorsichtig untermischen.
Durchziehen lassen. Evtl., etwas mit Essig und Salz nachwürzen.
Sehr gut schmecken dazu: Kartoffeln oder frisches Brot und Bier.
500 g Salzheringe
500 ml Milch
150 g Äpfel
150 ml Herber Weißwein
2 Eigelb
;Salz
;Zucker
Muskatnuss
Die Heringe waschen, die Köpfe und Flossen abtrennen, ausnehmen. Die
vorbereiteten Heringe in viel kaltem Wasser 12 bis 14 Stunden
wässern, das Wasser einige Male erneuern. Nach dem Wässern die Haut
längs der Wirbelsäule einschneiden und vorsichtig abziehen. Die
Heringe dann in Milch einweichen.
Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen, grob raspeln und
mit Zitronensaft beträufeln. Den Wein aufkochen, tropfenweise den
mit Gewürzen gemischten Eigelb zusetzen, dabei schnell mit dem
Schneebesen rühren. Dann die Äpfel dazutun, abschmecken.
Die Heringe zusammenrollen, auf einer Platte anordnen und mit der
Sauce begießen.
Zutaten für Portionen
1 kg Kartoffeln
400 g Fischfilet (Heringsfilet) grüner Hering
1/2 Bund Dill
4 Scheibe/n Zwieback
400 g Schmant
3 Ei(er)
ZUBEREITUNG
Kartoffeln waschen und mit Schale 15 Minuten vorgaren. Abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Hering kalt abbrausen und trocken tupfen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffelscheiben und die Heringsfilets abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten.
Den Dill hacken. Die Zwieback zerbröseln. Beides mit dem Schmand und den Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Auflauf geben und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt Rote Bete Salat
Zutaten für Portionen
600 g Fischfilet (Seelachsfilet)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresster
600 g Pellkartoffeln
40 g Butterschmalz
4 EL Mehl (Weizenmehl, Typ 405)
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
250 g süße Sahne
2 EL Senf, mittelscharfer
300 g Erbsen, feine (TK)
1 Kästchen Kresse
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Fischfilets schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden.
Butterschmalz in Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausnehmen und warm stellen.
Mehl in einen tiefen Teller geben und die vorbereiteten Fischstücke darin Portionsweise wenden, Öl in die Pfanne geben und erhitzen, Fischstücke darin unter vorsichtigem Wenden auf beiden Seiten goldbraun braten.
In einem Topf die Sahne, den Senf und die Erbsen zum Kochen bringen, Senfsahne zum Fisch geben und unterrühren, Kartoffeln vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kresse abschneiden und im Sieb abbrausen, trocken tupfen und über den Fisch streuen.
Zutaten für Portionen
750 g Fischfilet (Seelachsfilet)
30 g Mehl
3 EL Öl
3 Lauchzwiebel(n)
1 Dose/n Mais, (212ml)
1 Flasche Sauce (Tomaten-Chili-Soße)
1 Becher Schmant
100 g Tacos (Chips)
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischwürfel darin ca. 8 min. rundherum goldbraun braten.
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen, Fisch aus der Pfanne nehmen. Lauchzwiebeln und Mais unter Wenden kurz im Bratenfett andünsten. Die Soße zufügen und erhitzen.
Die Fischwürfel auf Teller verteilen. Schmant glatt rühren und je einen Klecks auf die Soße geben. Dazu die Tacos servieren.
Zutaten für Portionen
8 Stück Fischfilet (Heringsfilets)
250 ml Essig (Rotweinessig)
250 ml Wein, rot, trocken
200 g Zucker (Kandiszucker)
5 Zwiebel(n), in Ringen
2 Möhre(n), in feinen Scheiben
4 Lorbeerblätter
4 Nelken
1 TL Senfkörner
1 TL Pfeffer - Körner
ZUBEREITUNG
Heringfilet in Sprudelwasser 1 Std. wässern, trocken tupfen. Alle Zutaten außer Hering aufkochen und gut auskühlen lassen. Hering in ein Gefäß mit Deckel schichten und mit der Rotweinmarinade begießen. Mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Schmeckt besonders gut auf Nussschwarzbrot, garniert mit frischem Dill.
