Rezeptdatenbank

Teig


250 g Weißmehl
130 ml Wasser
50 ml Olivenöl
20 g Hefe; zerbröckelt
1 ts Salz

Fisch


500 g Zanderfilet
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
2 Zucchini

Sauce


1 klein. Stück rote
-Chilischote
1/2 Knoblauchzehe; geschält
Salz
200 g Tomaten; gewürfelt
1/2 Apfel; geschält, entkernt
-und gewürfelt
Olivenöl; zum Abschmecken

Nach Einem Rezept Von


Max Rigendinger, Zürich
-Erfasst von Rene Gagnaux

Vorbereiten:

Teig: Zutaten mischen, zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt
auf doppeltes Volumen gehen lassen. Fisch: Filets in Portionen
schneiden (dünne Teile allenfalls aufeinanderlegen) und kalt
stellen. Von den Zucchini mit dem Hobel längs dünne Streifen
schneiden.

Zubereitung:

Teig: In Portionen teilen und dünn ausrollen. Fisch: Filets mit Salz,
Pfeffer und Zitronenschale würzen und mit den Zucchinistreifen
umwickeln. In den Teig einschlagen und überschüssiges Material
wegschneiden.

In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Backofens zehn bis fünzehn
Minuten backen und ca. zehn Minuten ziehen lassen.

Sauce: Chili, Knoblauch und Salz im Mörser fein zerstoßen und
zusammen mit Tomaten und Äpfeln zugedeckt weich kochen. Mit dem
Stabmixer schaumig mixen und mit Olivenöl und Salz abschmecken.

Anrichten:

Saucenspiegel auf die Teller gießen, die gebackenen Teigtaschen in
breite Stücke schneiden und dazulegen.