1 kg weißer Spargel
Salz, weißer Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel
2 Eier
1 EL Öl
1/2 Bund Petersilie
150 g Creme fraîche
2 EL heller Soßenbinder
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen in 2 1 Salzwasser aufkochen. 1 Prise Zucker zufügen und ca. 20 Minuten kochen.
Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Eier ca. 8 Minuten kochen. Spargelfond durch ein Sieb gießen, auffangen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin dünsten. Mit Fond ablöschen, aufkochen und Spargel darin ca. 15 Minuten kochen.
Petersilie waschen und hacken. Eier abschrecken, pellen und hacken. Eier und Petersilie mischen. Creme fraiche in die Suppe rühren, Suppe aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit der Eimischung bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 230 kcal E 9 g, F 17 g, KH 9 g
2 Zwiebeln
600 g Kartoffeln
2 EL Öl
1-2 Lorbeerblätter
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
1,4 l Gemüsebrühe
3-4 Stiele Petersilie
300 g tiefgefrorene Erbsen
8 Scheiben Kasselerlachs (ca. 120 g; vom Fleischer dünn schneiden lassen)
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und Lorbeer zufügen, kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Brühe ablö-schen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen Petersilie waschen und, bis auf etwas, in feine Streifen schneiden. Erbsen in die Brühe geben. Nochmals aufkochen lassen und weitere ca. 5 Minuten köcheln.
Lorbeer aus der Suppe nehmen und beiseitelegen. Erbsen und Kartoffeln in der Brühe fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kasselerscheiben darin in zwei Portionen von jeder Seite knusprig braten. Suppe mit Kasseler in tiefen Tellern anrichten. Mit Petersilie und etwas Pfeffer bestreuen. Mit restlicher Petersilie und Lorbeer garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 270 kcal E 13 g, F 7 g, KH 32 g
200 g Butter oder Margarine
250 g brauner Zucker
2 Eier
1 EL Zimt
1 Messerspitze Nelkenpfeffer
100 g geriebene Schokolade
1 gestrichener TL Backpulver
250 g Mehl
200 g ganze Haselnüsse
200 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Die Butter oder Margarine schaumig rühren. Nacheinander den Zucker, die Eier und die Gewürze zugeben und unterrühren. Die geriebene Schokolade mit dem Backpulver
und dem Mehl mischen. Zusammen mit den ganzen Haselnüssen zur Schaummasse geben und alle Zutaten gut miteinander verkneten. Den Teig fingerdick auf das vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Backofen etwa- 15--20 Minuten backen. Abkühlen lassen und anschließend in etwa 35 gleich große Rechtecke schneiden. Die Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad auflösen und die Gebäckstücke mit der Oberseite in die flüssige Kuvertüre tauchen.
Whisky, Saft und Zucker mit Eis im Shaker kraeftig Schuetteln, in einen
kleinen Tumbler mit Eis giessen und mit Orangenscheibe und Kirsche
dekorieren. Auch Longdrink.
* Nicolai Leymann
Mail nicolai@prz.tu-berlin.de
von ftp.prz.tu-berlin.de
1 kg Miesmuscheln
1/2 c (Tasse) Wasser
2 Knoblauchzehen :-)
1 Zwiebel
1 lg (gr.) Dose Tomaten
1 Gruene Paprikaschote
4 tb (El.) Oel
1/4 l Trockener Weiswein
Salz, Pfeffer
50 g Geriebener Emmentaler
Die Muscheln waschen, gut abbuersten, den Bart entfernen.. In 1/2 Tasse
kochendes Wasser geben, zugedeckt 8 Minuten garen, dann aus der Schale
loesen. Geschaelte Knoblauchzehen und Zwiebel fein, Tomaten und Paprikaschote
grob hacken. Oel erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin goldgelb
duensten, Tomaten mit dem Saft dazugeben, etwa 10 Minuten langsam kochen
lassen. Zuletzt die Muscheln daruntergeben, abschmecken, und alles in 4
feuerfeste Teller fuellen. Mit geriebenem Kaese bestreuen und kurz in Ofen
ueberbacken. Dazu schmeckt getoastetes Weisbrot.
Anm.: Der Kaese sollte unbedingt sehr jung sein, damit er beim Ueberbacken
gut verlauft. (AH)
Portionen: 4
* From: armin_hasse%h@zermaus.zer.sub.org
Date: Tue, 18 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Von : Armin Hasse @ H (Do, 02.12.93 07:40)
