Rezeptdatenbank

500 g Bandnudeln, gedrehte
2 Entenbruestchen, mit Haut
Salz
Pfeffer, weisser
25 g Butterschmalz
20 g Butter
3 Schalotten
Pfefferkoerner, rosa
1/8 l Weisswein
4 cl Cognac
1/8 l Sahne
1 tb Creme double
Prise Zucker
1 ts Tomatenmark
250 g Broccoliroeschen


Die gewaschenen Broccoliroeschen zerteilen und blanchieren.

Die Entenbruestchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im
Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den
richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben
und die gewuerfelten Schalotten darin anschwitzen.

Tomatenmark und Pfefferkoerner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein
und Sahne abloeschen und etwas einkoecheln lassen. Mit Creme double und
Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Entenbruestchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die
Sauce daruebergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliroeschen
darauf anrichten.

Guten Appetit!