Rezeptdatenbank

1 kleiner, fester Salatkopf
(beispielsweise Fee-, Crisp-
- oder Eisbergsalat)
150 g gekochtes Krebsfleisch
(in Delikatessenläden oder
in der Feinkostabteilung im
-Supermarkt)
125 g gekochte Tiefseekrabben
-(geschält)
150 g gekochtes Hummerfleisch
(in Delikatessenläden oder
in der Feinkostabteilung im
-Supermarkt)
200 g gedünstetes Heilbuttfilet
2 Tomaten
7 schwarze Oliven (entsteinen
-- dies
geht gut mit dem
-Kirschentsteiner)
2 Eier hartgekochte
3 tb Chilisauce (Fertigprodukt)
1 tb Crème fraîche
1/2 ts geriebener Meerrettich
(ersatzweise naturscharfer
-Meerrettich aus
dem Glas oder der Tube)
2 dr Worcestersauce (evtl. mehr)
1 Zitrone, Saft von
1 dr Tabasco (evtl. mehr)
1 Knoblauchzehe, Salz
schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
1 Limette
1 bn glatte Petersilie

1. Salat putzen, waschen, trockenschütteln und mit den Blättern eine
Schüssel oder Platte auslegen. Krebsfleisch, Tiefseekrabben, Hummer
und Heilbuttfleisch darauf verteilen.

2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen,
häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Oliven
in Scheiben schneiden und beides über die Meeresfrüchte streuen. Eier
pellen, achteln und zufügen.

3. Chilisauce mit Crème fraîche verrühren. Mit Meerrettich,
Worcestersauce, Zitronensaft und Tabasco würzen. Knoblauch abziehen
und dazupressen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und
über den Salat geben. Limette heiß abwaschen, trockenreiben und in
hauchdünne Scheibchen oder Spalten schneiden. Petersilie waschen,
trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
Beides zum Schluß über den Salat verteilen.

Tip: Krebsfleisch gibt es in guter Qualität in Dosen. Sollten Sie aber
auf dem Markt frische Krebsscheren vom Taschenkrebs sehen, greifen Sie
zu. Man kocht sie 8 Minuten in sprudelndem Wasser, dem etwas Lorbeer
oder Dill zugegeben wird. Scheren abgießen und abschrecken und das
Fleisch aus den Schalen brechen. Hummer gibt es tiefgefroren. Man kann
ihn aber auch durch Muschelfleisch ersetzen. Tiefseekrabben gibt es
mit und ohne Schale tiefgefroren. Gefrorene Meeresfrüchte entweder
einen Tag vorher im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen.




Notizen (*) :

: Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96

Notizen (**) :

: Erfasst: Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)