Rezeptdatenbank

Zutaten für 8 Portionen:
1 Aubergine (ca 675 g schwer), wuerfelig geschnitten
1,5 TL Salz
2 EL Olivenoel
2 grosse Zwiebeln, in duenne Ringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, gepresst
60 ml Weisswein
225 g grosse Pilze, in Scheiben geschnitten
3 EL frischen Oregano, gehackt
2 gelbe Paprikaschoten, ueberbrueht und in 7 cm lange Streifen geschnitten
450 g fleischige Tomaten, enthaeutet, entkernt und grob gehackt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Auberginenwuerfel salzen (1 TL vom Salz dazu verwenden) und im Sieb (mit einem Tellerchen beschwert) 30 Min abtropfen lassen. Unter kalt fliessendem Wasser abspuelen und abtropfen. Die Wuerfel dann gut mit Kuechenpapier trocken tupfen.
Oel in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei milder Hitze glasig-weich braten, ca. 8 Min. Den Knoblauch untermischen und 1 weitere Min braten. Die Auberginenwuerfel zugeben, den Wein angiessen und aufgedeckt 15 Min kochen. Pilze und Oregano einruehren, zugedeckt weitere 5 Min schmoren.
Die Pfanne aufdecken, Paprikastreifen, Tomaten, das restliche Salz sowie frisch gemahlenen Pfeffer unterruehren und alles noch weitere 2 Min durchwaermen. Zuletzt die Petersilie beigeben und von der Herdplatte wegziehen; auskuehlen.