Rezeptdatenbank

NUDELTEIG


300 g Mehl
2 Eier
2 Eigelb
;Salz
4 tb Olivenoel

FUELLUNG


50 g Schalotten
200 g Pfifferlinge
2 tb Oel
;Salz
;Pfeffer
100 g Ricotta
30 g Parmesan; gerieben
3 Eigelb
Muskatnuss

QUELLE


-essen & trinken 8/96
-erfasst von Petra Holzapfel

Mehl, Eier, Eigelb, Salz und Oel verkneten. In Folie wickeln und 1
Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.
Schalotten wuerfeln. Die Pfifferlinge putzen, kleinschneiden und im
Oel anbraten. Schalotten dazugeben, salzen und pfeffern. Braten, bis
alle Fluessigkeit eingekocht ist. Im Kuehlschrank 15 Minuten
abkuehlen lassen. Dann mit Ricotta, Parmesan und 1/3 der Eigelbe
mischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig durchkneten und in 2 Stuecke teilen. Nacheinander auf der
glatten Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 zu einer Bahn
ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (9 cm Durchmesser) ausstechen.
Auf die Haelfte der Kreise 1 Tl Farce setzen. Die Raender mit
verquirltem Eigelb bepinseln. Mit den restlichen Kreisen belegen. Die
Raender gut festdruecken. Auf eine bemehlte Arbeitsflaeche legen und
abdecken, bis alle Ravioli fertig sind. In reichlich Salzwasser etwa
5 Minuten sprudelnd kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Dazu gibt es Pfifferlinge, die mit wenig Oel und viel Butter gebraten
und mit Majoran gewuerzt sind.


Autor : Petra Holzapfel

Datum : 05.08.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel