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Parma-Schnitzel mit Rahmspinat

Zutaten:

1 kg Spinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Tl. Salz
1/4 l Sahne
4 Schweineschnitzel je 150 g
1/4 Tl. Pfeffer
1 Ei
2 El. frischer Parmesan
1 El. Schmelzflocken
40 g. Butter
etwas Mehl
30 g. Pinienkerne

Zubereitung:

Spinat verlesen, waschen, in 2 Portionen nacheinander in 4 l kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Ins Sieb geben, ausdampfen lassen.

Schalotte und Knoblauch schälen, klein würfeln, mit Salz mischen, in der Sahne 5 Minuten kochen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Ei, Parmesan und Flocken mit 3 El. Wasser verquirlen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen.

Schnitzel nacheinander in Mehl und Ei wälzen, ins heisse Fett geben und pro Seite 5 Minuten braten.

Spinat ausdrücken, lockern und in der Sahne erhitzen. Mit Pinienkernen anrichten.