Rezeptdatenbank

Zutatenangaben ausgelegt für 10 Portionen:
5 dl Milch
1/2 Stange Vanilleschote
2 Eier
125 g Zucker
40 g Sahne- Pulver (poudre a creme)

Zubereitung:
Die Milch mit der 1/2 Stange Vanille die, in der Hälfte der Länger aufgeschnitten wurde, kochen lassen. Die Eier, Zucker und poudre de creme gut aufschlagen aber nicht zuviel. ( Es soll kein Schaum entstehen!!) Die kochende Milch nach und nach zu den Eiern, Zucker und poudre de creme zugeben mit einem Besen verrühren. Nicht zuviel rühren, nur einmal gut mischen und so schnell wie möglich zurück aufs Feuer und gut kochen lassen und etwas rühren. Wenn es gut gekocht hat, auf eine kalte Platte und abkühlen lassen. Evtl. passieren! Dass Rezept ist eine lockere und leichte Süssspeise nach der delikaten französischen Küche!

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutatenangaben ausgelegt für 2 Portionen:
1 kg Johannisbeeren, schwarze
3 Johannisbeeren-Blätter
1 Gewürznelken
1 Stange Zimt, 7,5 cm lang
2 Tassen Zucker
1 Liter Grappa oder Eau de Vie de Marc

Zubereitung:
Alle Zutaten in ein 2-Liter Glas geben und einen Monat einweichen lassen. Statt Eau-de Vie geht auch ein guter Grappa, ich nehme immer chardonnay-grappa. Immer mal wieder schütteln, damit sich der Zucker besser verteilt. Nach frühestens 1 Monat durch ein feines Sieb streichen, dann durch ein feuchtes Safttuch laufen lassen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutatenangaben ausgelegt für 6 Portionen:
400 ml Sahne
200 ml Milch
90 g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
Rohrzucker, brauner, zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser innig vermischen. Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen. Die Eiersahne nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt aber Achtung, die Flüssigkeit soll nicht schäumen. Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen. In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Creme Blasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40 - 45 Min. sollte die Creme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüssig). Die Creme erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem braunen Rohrzucker überstreuen und unter dem sehr heißen Grill karamellisieren lassen.

Noch besser geht das Karamellisieren mit einem Bunsenbrenner. Diese Brenne gibt es für viel Geld in Designerausführung in div. Kochshops, genauso gut (und bedeutend preiswerter) funktioniert eine Lötlampe von Camping-Gas. Das Geheimnis einer guten Creme Brulee liegt ausnahmsweise mal nicht beim genauen Einhalten des Rezeptes oder der Zubereitung. Der Qualität der Creme tut es keinen Abbruch, wenn mehr oder weniger Milch, ob 4 oder 6 Eigelb oder etwas mehr oder weniger Zucker verwendet werden. Eine gute Creme Brulee wird man nur in den entsprechenden Förmchen hinbekommen. Die Förmchen sollten nicht höher als 2,5 - 3 cm hoch sein und nicht größer als 12 cm im Durchmesser haben und am Besten aus hitzebeständigen Porzellan bestehen. Bei größeren oder tieferen Gefäßen stockt die Creme nicht gleichmäßig, ist außen schon zu fest und innen noch zu flüssig, braucht Ewigkeiten zum Stocken oder braucht zu hohe Temperaturen und flockt dadurch aus. Formen aus Porzellan für Creme Brulee findet man u.a. in franz. Supermärkten in der Haushaltswarenabteilung, kosten zwischen 2 und 3 €.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel