Rezeptdatenbank

12 sm Seezungenfilets
Salz
weißer Pfeffer
3 unbehandelte Orangen
2 Schalotten
1 tb Bratfett
200 ml klare Hühnerbrühe
4 tb Vermouth (Noilly Prat)
3 Stiele Dill
100 g Rahm-Creme (z.B. Brunch)
Zucker

QUELLE


- Spar-Haushaltsjournal 3/99
- erfasst: Petra Hildebrandt

Seezungenfilets abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite
nach innen zu Schleifen verdrehen.

Orangen heiß waschen, trockenreiben. Zwei Orangen so dick schälen, daß die
weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren und dabei den Saft
auffangen. Die dritte Orange auspressen. Schalotten schälen und fein
hacken, im heißen Fett andünsten. Brühe, Vermouth und Dill zufügen und kurz
aufkochen lassen.

Die Seezungenschleifen in den Fond geben und bei schwacher Hitze ca. 5
Minuten garziehen lassen. Filets herausnehmen und bei 80 Grad C zugedeckt
im Backofen warmstellen.

Den Fond durch ein Sieb gießen. Orangensaft zufügenund alles ca. 2 Minuten
kräftig kochen lassen. Dann mit einem Pürierstab Rahm-Creme unterschlagen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Orangenfilets darin
erwärmen.

Seezungenschleifen mit Sauce und Orangenfilets auf Tellern anrichten und
nach Belieben mit Dill garnieren.

Dazu schmecken knackig gedünstete Gemüsestreifen und Baguette.



Autor : Petra Hildebrandt

Datum : 11.08.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Hildebrandt

: EMail: phildeb@gmx.net

FUER DEN SPARGELSCHAUM


1 kg Gruener Spargel
1 Fruehlingszwiebeln
3 Traubenkernoel
3/4 l Bruehe
250 g Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

FUER DIE GRIESSNOCKEN


Salz
125 ml Milch
30 g Butter
70 g Hartweizengriess
weisser Pfeffer
Muskatnuss
2 Eier
100 g Mandelblaettchen

ERFASST AM 24.03.98


Ilka Spiess Rezepte aus
-dem SWF 4 Radioladen

Die Spargelstangen waschen, die Koepfe abschneiden und beiseite
legen. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in grosse Stuecke
schneiden. In einem grossen Kochtopf das Oel erhitzen und die
Zwiebel- und Spargelstuecke darin anschwitzen. Mit Bruehe und der
Haelfte der Sahne abloeschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat wuerzen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
koecheln lassen, der Spargel muss weich sein.

Waehrenddessen Wasser mit Salz fuer die Nocken zum Kochen bringen.
In einer Kasserolle Milch und Butter zum Kochen bringen, unter
Ruehren den Griess dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Masse
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas abkuehlen lassen,
nach und nach die Eier hinzufuegen.

Die Spargelkoepfe in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einem
Schaumloeffel herausheben und beiseite stellen. Aus der Griessmasse
mit einem Loeffel Nocken herausstechen und wenige Minuten im leicht
siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.

Die Mandelblaettchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe
goldbraun roesten.

Die Spargelsuppe fein puerieren, durch ein Sieb streichen und erneut
zum Kochen bringen. Die restliche Sahne steif schlagen, in die Suppe
geben und diese mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den
Spargelschaum auf vorgewaermte tiefe Suppenteller oder in
Suppentassen verteilen, die Griessnocken und die Spargelkoepfe
hineingeben und mit den Mandelblaettchen bestreut servieren.



Notizen (**) :

: Gepostet von: Ilka Spiess

: EMail: Ilka.Spiess@gmx.de

1 Schweinefilet (ca. 300 g)
Salz
Thymian
Fett zum Braten
250 g Champignons (vorzugsweise
- Steinchampignons)
1 sm Glas Weisswein
100 g Pfefferkaese (Tolko)
- (evtl. 125 g)
1/8 l Milch (evtl. etwas mehr)
Petersilie


Schweinefilet leicht wuerzen und in heissem Fett braten und warmstellen.
Champignons in feine Scheiben schneiden und mit etwas Wein betraeufeln.
Kurz anduensten und warmstellen. Den Bratensaft mit Milch abloeschen und
mit dem Wein abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die
Champignons mit Petersilie bestreut servieren.


Erfasser:

Datum: 09.11.1994